Evde Biber ve Domates Salçası Nasıl Yapılır?

Salça, Türk mutfağında neredeyse her yemeğin temelini oluşturan bir malzemedir. Özellikle ev yapımı domates ve biber salçası, yemeklere derin bir lezzet ve doğal bir aroma katarken, uzun süre saklanabilmesi ile de pratik bir mutfak malzemesidir. Bu yazıda, adım adım evde domates ve biber salçası yapımını ele alacağız.

*Domates Salçası İçin:*

- 10 kg olgun domates

- 1 çay bardağı kaya tuzu

*Biber Salçası İçin:*

- 5 kg kırmızı kapya biberi

- 1 çay bardağı kaya tuzu

Bu temel malzemelerle, lezzetli ve uzun ömürlü bir salça yapabilirsiniz. Tuzu daha fazla koyarak salçanın ömrünü uzatabilirsiniz, ancak bu lezzetini biraz daha tuzlu yapabilir. Şimdi, domates ve biber salçasının nasıl yapıldığını aşama aşama inceleyelim.

1. Domatesleri Hazırlama:  

   Salça yapımında en önemli adım doğru domatesleri seçmektir. Olgun ve etli domatesler, salçanızın daha lezzetli ve yoğun kıvamda olmasını sağlar. İlk olarak, domatesleri iyice yıkayın ve kabuklarını soymadan önce dörde bölün. Domateslerin çekirdekli kısımlarını da çıkarmak isterseniz, bu aşamada yapabilirsiniz, fakat çekirdeklerin salçaya ekstra aroma kattığını unutmayın.

   Doğranmış domatesleri geniş bir tencereye koyun ve orta ateşte pişirmeye başlayın. Domateslerin suyunu salması için ara sıra karıştırın. Yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Bu süre zarfında domatesler iyice yumuşayıp su bırakacaktır.

3. Domatesleri Süzme: 

   Pişen domatesleri bir süzgeçten veya ince gözenekli bir elek üzerinden geçirin. Bu işlem, kabukların ve çekirdeklerin salçadan ayrılmasını sağlar. Süzülen domates püresini tekrar tencereye koyun.

4. Yoğunlaştırma:  

   Süzülen domates püresini orta ateşte, kıvam alana kadar kaynatmaya devam edin. Bu süreçte salça yoğunlaşmaya başlayacak ve rengi koyulaşacaktır. Suyunu çekene kadar karıştırarak pişirin. Bu işlem genellikle birkaç saat sürebilir, ancak sonunda elde edeceğiniz salçanın yoğun kıvamı ve aroması buna değecektir.

5. Tuz Ekleyip Saklama: 

   Salça istenilen kıvama geldikten sonra kaya tuzunu ekleyin ve iyice karıştırın. Tuz, salçanın hem lezzetini artıracak hem de doğal bir koruyucu işlevi görecektir. Salçayı sıcak haldeyken sterilize edilmiş kavanozlara doldurun, kapaklarını sıkıca kapatın ve ters çevirerek soğumaya bırakın. Bu yöntemle vakumlama yapılmış olur ve salçanız bozulmadan uzun süre saklanabilir.

1. Biberleri Hazırlama:  

   Biber salçası için kırmızı kapya biberleri tercih etmek en iyisidir. Biberleri iyice yıkayın ve saplarını, tohumlarını çıkarın. Ardından biberleri dörde bölerek büyük parçalar haline getirin.

   Biberleri geniş bir tencereye koyun ve domateslerde olduğu gibi orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Biberlerin yapısına bağlı olarak bu işlem genellikle 20-30 dakika sürecektir. Biberler iyice yumuşadığında, pişirme işlemi tamamlanmış demektir.

3. Biberleri Süzme:  

   Yumuşayan biberleri bir süzgeçten veya mutfak robotundan geçirin. Biberlerin kabukları ve tohumları süzgeçte kalacak, sadece püre kısmı elde edilecektir. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayarak daha pürüzsüz bir biber salçası elde edebilirsiniz.

4. Yoğunlaştırma:  

   Süzülen biber püresini tekrar tencereye alın ve orta ateşte, salça kıvamına gelene kadar pişirmeye devam edin. Biberler domateslere göre daha kısa sürede su kaybeder, bu yüzden daha hızlı yoğunlaşacaktır. Suyu tamamen buharlaşana kadar karıştırarak pişirin.

5. Tuz Ekleyip Saklama:  

   Biber salçası da kıvam aldıktan sonra kaya tuzunu ekleyin ve karıştırın. Ardından sıcak haldeyken sterilize edilmiş kavanozlara doldurun ve kapaklarını kapatıp ters çevirin. Soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yerde muhafaza edebilirsiniz.

Ev yapımı domates ve biber salçası, hem sağlıklı hem de lezzetli bir alternatiftir. Üstelik tamamen katkısız olduğu için, yemeklerinize gönül rahatlığıyla ekleyebilirsiniz. Elde ettiğiniz salçaları cam kavanozlarda saklayarak uzun süre bozulmadan kullanabilirsiniz. Özellikle kış aylarında, kendi el emeğinizle hazırladığınız bu doğal ürünler, yemeklerinize ekstra lezzet katacaktır.

Salça yapım süreci, biraz sabır ve emek gerektirir, ancak sonunda elde ettiğiniz doğal ve katkısız salça, tüm bu çabanıza değecektir.